羊肉性溫味甘最適宜溫補。在上海市奉賢區莊行鎮，吃羊肉喝燒酒的傳統已有600余年歷史。2009年，“羊肉燒酒食俗”被列入第二批上海市非物質文化遺產名錄，也成為了當地一張亮麗的文化名片。
每天凌晨四點，69歲的上海非物質文化遺產“羊肉燒酒食俗”代表性傳承人李金龍便會準時走進后廚，開始一天的忙碌。相比紅燒、爆炒等五花八門的烹飪方法，李記羊肉的做法要簡單不少，除羊肉外，只需清水和一口鐵鍋。不放任何調味料而要使羊肉完全不膻，從食材把關開始，處處是講究。
李記羊肉以長三角白山羊為原材料，專門挑選肥瘦適宜的一年半齡母羊。如何將一只羊切出大小適宜的25塊肉，更是李金龍的獨門絕技。下鍋后，要嚴格控制火候，在水沸前及時去沫，直到熬出一鍋清澈的羊湯。三個小時左右的烹飪時間一到，只撒上一把鹽便端上餐桌，保留最原汁原味的香濃。
“羊有老嫩、肥瘦之分，每只羊的燒制時間都要單獨把握，這需要大量經驗。”李金龍說。作為非遺傳承人，他已將這其中的奧妙琢磨了數十年。
“非遺不僅要傳承，還要創新發展。”李金龍的兒子、李記羊肉第三代傳承人李贏春和父親一起，將老手藝玩出了新花樣。
經過無數次嘗試，他們想出了腿肉加羊油的搭配，組成了韌勁十足的烤山羊肉串，讓原本受到冷落的羊腿肉成為了新晉爆款。還將自家招牌與上海特色小吃生煎包相結合，推出羊肉生煎，皮薄底脆，不腥不膻，備受食客歡迎。
李金龍曾憑借羊肉成為了村里最早的萬元戶，如今，羊肉燒酒食俗也正吸引著四面八方的游客，帶領整個莊行走上致富路。文旅發展帶動了全民就業，原本寂靜的鄉間小道如今熱火朝天。站在李記羊肉店門前，李贏春自豪地表示：“明年羊肉廣場將改建升級，我們也希望讓更多人嘗到美味的莊行羊肉！”
責任編輯：楊博 沈彤
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